“أشهر أكلة في العراق”.. طريقة عمل الدولمة العراقية وصفة عريقة تحكي قصة المطبخ العراقي الأصيل

الدولمة العراقية، طبق عميق الجذور في تاريخ وثقافة العراق، يقدم كواحد من أبرز أطباق المطبخ العراقي الغني بالنكهات والأساليب التقليدية، هذه الوجبة، التي تجمع بين تنوع الخضروات المحشوة بخليط الأرز واللحم المفروم والمعطر بمزيج خاص من الأعشاب والتوابل، تظهر الابتكار والتنوع في استخدام المكونات المحلية، إذا كنت ترغب في استكشاف أعماق المطبخ العراقي، تعد الدولمة خيار لا يفوت لرحلة مميزة إلى قلب التقاليد العراقية.

مكونات الدولمة العراقية

• الباذنجان: 3 حبات أبيض و3 حبات أسود، مفرغة من اللب.
• الفلفل الرومي: 3 حبات أخضر، مفرغة من اللب.
• الكوسا: 3 حبات، مفرغة من اللب.
• ورق العنب: 20 ورقة، طازج أو معلب.

مكونات حشوة الدولمة العراقية

• اللحم المفروم: 250 جرام، مفروم ناعماً.
• الأرز: 2 كوب، أبيض، منقوع ومغسول جيداً.
• البصل: 2 حبة، مفرومة ناعماً.
• الثوم: 3 فصوص، مهروس جيداً.
• الملح: 2 ملعقة صغيرة، حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة، لإضفاء نكهة مميزة.
• معجون الطماطم: 4 ملعقة كبيرة، أو يمكن استبداله بعصير الطماطم.
• دبس الرمان: ¼ كوب، لإعطاء نكهة مميزة.
• الزيت: ¼ كوب، يمكن استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

مكونات مرقة الدولمة العراقية

• الماء المغلي: 3 أكواب، أساس للمرقة.
• معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة، يمكن استبداله بعصير الطماطم لنكهة أغنى.
• عصير الليمون: ملعقة صغيرة، يضيف حموضة متوازنة.
• الفلفل الأسود: ملعقة صغيرة، لإضافة نكهة حادة.
• الملح: 2 ملعقة صغيرة، حسب الذوق.

طريقة إعداد الدولمة العراقية التقليدية

إليك خطوات تحضير الدولمة العراقية بتفصيل، حيث تجتمع فيها النكهات الغنية والمكونات الطازجة لتقديم طبق يحتفي بالتراث العراقي العريق:

1. امزج اللحم المفروم مع الأرز المنقوع والمصفى، البصل المفروم ناعماً، الثوم المهروس، الزيت، دبس الرمان، والتوابل جيداً حتى تتجانس المكونات.
2. املأ الخضار المفرغ (الباذنجان، الكوسا، والفلفل) بالحشوة مع ترك مساحة في الأعلى للتمدد أثناء الطهي.
3. اغمر أوراق العنب في ماء مغلي لمدة دقائق ثم صفيها جيداً. ضع ملعقة صغيرة من الحشو على الجانب الخشن من كل ورقة ولفها بإحكام.
4. في قدر على النار، اخلط الماء المغلي، معجون الطماطم، عصير الليمون، الفلفل الأسود، والملح واترك المزيج يغلي.
5. في قدر كبير، رتب الخضار وأوراق العنب المحشية بإحكام، بدءاً من الخضار الثقيلة في القاع وأوراق العنب في الأعلى.
6. صب المرقة فوق الدولمة حتى تغمر كل الطبقات، ثم غطِ القدر بطبق مقاوم للحرارة لضمان عدم تحرك المكونات أثناء الطهي.
7. ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف الحرارة واتركه لمدة ساعة وربع حتى تنضج الدولمة تماماً.
8. بعد النضج، انقل القدر بحرص من على النار، اقلبه في طبق التقديم بعناية للحفاظ على شكل الدولمة، وقدمها ساخنة.