طريقة عمل الكنافة العادية السادة، التي يشتهر بها بلاد الشام ومصر وفلسطين خصيصًا في الكنافة النابُلسية، ومن أشهر الحَلْوَيَات الشرقية التي تُوكل فى رمضان الكُنافة سواء كانت سادة أو كانت كنافة بالقشطه، وهي تُعد من وصفات الحَلْوَيَات السهلة التي يمكن لأي مبتدأه عملها بطريقة سلسة و يسيرة وخلال هذه المقالة سوف نطلعكم علي كافة أسرار الكنافة لتصنع بطعم مميز ولون ذهبي لطيف، لذا نكشف لكم في هذا التقرير طريقة عمل الكنافة العادية [السادة] والكنافة بالقشطة وسوف نحتاج معرفة المكونات اللازمة لتحضير الكنافة العادية والكنافة بالقشط، وكيفية عمل شربات الكنافة، والطريقة الصحيحة لتحضير القشطة لحشو الكنافة.
طريقة عمل الكنافة العادية
المكونات اللازمة لتحضير الكنافة العادية والكنافة بالقشط جاءت كالتالي:
- شربات ثقيل القوام.
- نصف كيلو كنافة مقطعه قطع صغيرة (ربع كيلو للكنافة العادية والربع الآخر للكنافة بالقشطة).
- كوب إلا ربع سكر بودره.
- كوب سمنه.
- طبقة قشطة لعمل الكنافة بالقشطة.
كيفية عمل شربات الكنافة
- ثلاث أكواب سكر.
- 2 كوب كنافة.
- عصير ليمونه.
- رشه من الفانيليا.
نضع في وعاء السكر والماء ونقلبه جيدًا ومن ثم نضع عصير الليمون ونضعه علي النار حتي يسمك قوامة وذلك لعمل كنافة مُقرمشه قليلًا وليست طرية جدا ولمحبيها أطري من ذلك يمكنهم تخفيف قوام الشربات و بعد أن نحصل علي القوام نرفعه عن النار ونضع الفانيليا ونتركه يبرد.
الطريقة الصحيحة لتحضير القشطة لحشو الكنافة
- ثلاث أكواب حليب.
- ثٌلث كوب نشا.
- علبة قشطة تعادل كوب إلا ربع قشط.
- رشه من الفانيليا أو ماء الزهر.
نأخذ وعاء ونضع النشا و اللبن ونخلطه جيدًا وبعد ذلك نضعه علي نار متوسطه مع التقليب المستمر يضاف إليه القشط و الفانيليا مع التقليب المستمر حتي يسمك القوام.
خطوات عمل الكنافة العادية
- نضع ربع كيلو الكنافة المقطعة في وعاء وننخل السكر البودره فوقها حتي لا يوجد داخله أي تكتلات ونخلطه جيدًا.
- بعد ذلك نضيف إليه كوب السمن ويخلط جيدًا.
- ومن ثم نأتي بصينية مقاس من 20 إلي 22 حسب الرغبة.
- بعد ذلك ندهنها بالسمن بشرط أن تكون حرارته بحرارة الغرقة ولا يكون سائل.
- ومن ثم نضيف الكنافة ونضغطها جيدًا بحيث تكون الصينية كاملة سطحها بنفس المستوي.
- ثم نسخن الفرن جيدًا علي درجة حرارة 200 وندخل الصينية علي رف منخفض داخل الفرن بحيث يكون قريب من النار.
- بعد أن تخرج نضيف إليها الشربات.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
نقوم بنفس الخطوات الأربعة التي قمنا بها في عمل الكنافة العادية، ولكن عند وضع الكنافة داخل الصينية نصنع جوانب بالكنافة بحيث لا تخرج القشطه التي سوف نحشو بها خارجها، ومن ثم نضع القشطة في الوَسْط ونغطي بالكنافة المتبقية، على أن تكون الكنافة أغلبها بالجوانب والقاع وثلثها الأخير يكون فوق الحشوة، بعد ذلك نجعل الكنافة التي علي السطح بنفس المستوي ولكن لانضغط كثيرًا كي لا تخرج القشطة، ومن ثم وندخلها الفرن بنفس طريقة التسوية للكنافة العادية و بعد خروجها نسقيها بالشربات وبالهناء والشفاء.
