البط بالبرتقال، هذا الطبق الفرنسي الراقي الذي يجسد تاريخًا طويلًا من الانصهار الثقافي بين الشرق والغرب، ليس مجرد وصفة، بل هو قصة تلاقي حضارات وتبادل ثقافي، يعود أصل تحضير اللحوم مع الفواكه إلى التقاليد العربية القديمة، التي نقلت هذا الفن إلى أوروبا، خاصة إلى إسبانيا خلال فترات الاحتلال، لتؤثر بعدها بشكل واسع في المطبخ الأوروبي، هذه الوصفة تجمع بين نكهات متنوعة ترضي كل الأذواق، وتعد دليل على أن الطعام يمكن أن يكون جسر بين الثقافات، مما يجعل البط بالبرتقال ليس فقط وجبة شهية بل رحلة تاريخية تذوقية فريدة من نوعها.
مكونات وصفة البط بالبرتقال
- بطة واحدة متوسطة الحجم
- عصير برتقال: نصف كوب
- شرائح برتقال: 6 قطع
- ثوم مهروس: 2 فص
- ثوم مقطع إلى شرائح: 4 فصوص
- جزر: قطعتان متوسطتان، مقطعتان إلى شرائح
- بصل: قطعة واحدة متوسطة، مقطعة إلى شرائح
- بصلة: مقطعة إلى أربعة أجزاء
- كرفس: 5 أعواد، مقطعة إلى شرائح صغيرة
- معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
- عسل أبيض: ملعقة كبيرة
- زبدة مذابة: ملعقتان كبيرتان، في درجة حرارة الغرفة
- زيت نباتي: ملعقتان كبيرتان
توابل البط بالبرتقال
- ملح أبيض: 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون: نصف ملعقة صغيرة
- حبهان (هيل) طازج مطحون: ربع ملعقة صغيرة
- زعتر: نصف ملعقة صغيرة
- ورق غار (لورا): عدد 2 ورقة
- روزماري (إكليل الجبل): 3 أعواد
طريقة عمل البط بالبرتقال
- في إناء، اخلطي عصير البرتقال، جزرة واحدة مقطعة، بصلة مقطعة لأربعة، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأسود، الحبهان، الزعتر المطحون، وورق الغار.
- نظفي البطة جيدًا من الداخل والخارج وجففيها تمامًا بمناديل المطبخ.
- اصنعي شرائح صغيرة على سطح البطة من الخارج وادهنيها بالتتبيلة المُعدة.
- املئي داخل البطة بتتبيلة الخضروات، مع التأكد من توزيع التتبيلة جيدًا داخلها.
- ادهني صينية الفرن بالزيت، وزعي باقي الخضروات وشرائح الثوم بالصينية، ثم ضعي البطة فوقها.
- أضيفي كوبًا من الماء إلى الصينية، غلفيها بورق الفويل، واخبزيها بالفرن على 200 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. تأكدي من إضافة نصف كوب من الماء كل نصف ساعة لمنع جفاف الصينية.
- في إناء آخر، اخلطي العسل، الزبدة، الثوم المهروس، ومعجون الطماطم. سخني المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيف القوام.
- في النصف ساعة الأخيرة، أزيلي ورق الفويل وادهني البط بصوص الزبدة والطماطم، اشويها تحت الشواية لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر جيدًا.
- قدمي البط مع الخضروات المميزة والصوص لوجبة عشاء لا تُنسى.
معلومات الكاتب
